餐飲廢主要來源于餐館食品的準備、餐具洗滌、食物殘余的滲瀝液等。餐飲廢水主要污染物為食物纖維、淀粉、脂肪、動植物油類，各種佐料、洗滌劑和蛋白質等有機物，同時由于就餐人員的復雜性，還存在病源菌污染的問題。廢水的危害：由于餐飲廢水污染物成分復雜，濃度高，對城市環境污染嚴重，污水中油脂容易凝結在管道內壁，形成厚厚的油脂層，使管道過水能力減少，甚至堵死，必須經過處理，使之達到達到國家規定的標準與規范，方能排人城市下水道或是直接排人其他水體，否則將會對生態環境和人們日常生活帶來嚴重的不良影響。
由于餐飲廢水中含有大量的洗滌劑、表面活性劑等物質，本設備采用A/O-水解法與生物接觸氧化法相結合的生物降解處理工藝。其處理原理主要是利用好氧微生物和厭氧微生物對污水進行好氧和厭氧處理，致使水中有機物大幅度的快速降解，處理效果很好，完全可達到國家規定的排放標準，且成套設備埋于地下，運行噪音低、對環境無污染，地上可種植草坪綠化，不占地表面積。?
餐飲廢水先流入隔油器進水箱，水箱是用鋼絲編織的網狀箱體，可將污水中形狀較大的固體顆粒截留下來，隨后污水在的除油器中進行油水分離，停留一定時間后，水從排水管排出，油脂存留在除油器水位上面。
廢水經過前處理進入格柵井，經格柵井隔絕植物纖維后廢水進入調節池。調節池調節水質水量后，廢水經潛水排污泵提升，輸送至A級兼氧池后，再進入O級生物接觸氧化池進行處理。通過兼氧、接觸氧化池中缺氧段、好氧段填料上的生物膜的作用，使污水得到凈化。
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