肉類加工工業(yè)以從簡(jiǎn)單的屠宰場(chǎng)進(jìn)入精加工和深加工生產(chǎn)階段，加工范圍主要包括：①屠宰；②制罐，將肉類制品制作成為罐頭或?qū)⑷忸愔破愤M(jìn)行軟包裝；③煉油，包括動(dòng)物油的熔煉、精煉、包裝；④肉制品，包括熟肉、腌臘、香腸、灌腸、熏烤；⑤副產(chǎn)品，內(nèi)臟整理、腸衣、鬃毛加工；⑥制劑，生物制藥和制劑，包括原料采集、初加工、半成品、成藥；⑦分割肉，包括肉禽分割與各種類型的包裝；⑧綜合利用，血制品、動(dòng)物性飼料；⑨其他，包括因屠宰加工牲畜和禽類宰前飼養(yǎng)。
肉類加工工業(yè)廢水主要來(lái)自于：宰前飼養(yǎng)場(chǎng)排放的畜禽糞沖洗水；屠宰車間排放的含血污和畜禽的地面沖洗水；燙毛時(shí)排放的含有大量豬毛的高溫水；解剖車間排水的含腸胃內(nèi)容物的廢水；煉油車間排放的油脂廢水。
肉類加工廢水屬于易生物降解的高懸浮物有機(jī)廢水，廢水水質(zhì)水量變化范圍較大，目前對(duì)該廢水的處理均采用以生物法為主的處理工藝，同時(shí)也要注意設(shè)置撈毛器、格柵、隔油池、調(diào)節(jié)池或沉淀池等，以降低進(jìn)入生物處理構(gòu)筑物的懸浮物和油脂含量。肉類加工廢水常用的生物處理工藝有：活性污泥法、接觸氧化法、SBR法和厭氧-好氧組合工藝等。
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